棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil)，而果仁压榨出的油称为棕榈仁油(Palm Kernel Oil)，两种油的成分大不相同。

　　棕榈油主要含有棕榈酸(C 16)和油酸(C 18)两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12)，饱和程度达80%以上。

　　传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油(Crude Palm Oil，CPO)和精炼油(Refined Palm Oil, RPO)，不包含棕榈仁油。它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。